메뉴명: 동파육(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 돼지고기(삼겹살)/편육용 / 100g / - 청경채 / 20g / - 양파 / 1g / - 마늘 / 1g / - 대파 / 1g / - 생강 / 1g / - 건고추 / 1g / - 팔각/말린 것(건조) / 1g / - 정향 / 1g / - 월계수잎 / 0.01g / - 콩기름 / 2g / - 소금 / 0.2g / - 간장 / 1g / - 흑설탕 / 2.5g / - 물엿 / 6g / - 청주 / 2g / - 통후추 / 0.02g / 요리방법: 전처리 1. 청경채, 양파, 마늘, 대파, 생강은 세척하여 준비한다. 2. 양파, 대파는 적당한 크기로 잘라 준다. 3. 청경채는 4등분하여 세로로 썬다. 조리 4. 삼겹살을 양파, 마늘, 대파, 생강, 통후추, 월계수잎과 함께 삶는다. 5. 삶은 통삼겹살을 팬에 기름을 살짝 둘러 튀기듯 굽는다. 6. 동파육소스는 5에 간장, 흑설탕, 물엿, 청주, 건고추, 팔각, 정향, 양파, 대파를 넣고 끓인 후 체로 걸러 준비한다. 7. 소스양이 자작해질 때까지 끓이고, 통삼겹살은 편 썬다. 8. 청경채는 끓는 물에 소금을 약간 넣어 살짝 데쳐서 빠르게 찬물에 헹궈 물기를 제거한다. 9. 팬에 편 썬 삼겹살과 청경채를 함께 담고 소스를 끼얹어서 콤비모드로 180℃ 습도 20% 5분 가열한다.