메뉴명: 데리야끼닭구이(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 닭고기(다리살) / 150g / - 닭고기(가슴살) / 20g / - 떡볶이떡 / 25g / - 청양고추 / 2g / - 쪽파 / 4.2g / - 월계수잎 / 0.05g / - 검은통후추 / 0.1g / - 데리야끼소스 / 45g / - 굴소스 / 8g / - 흑설탕 / 5g / - 마늘 / 2.8g / - 생강 / 1.2g / - 소금 / 0.8g / - 후추 / 0.05g / - 청주 / 1.5g / - 참깨 / 2g / 요리방법: 전처리 1. 청양고추, 마늘은 세척 후 다지고, 생강은 세척 후 즙을 낸다. 2. 쪽파는 세척, 소독하여 준비한다. 조리 3. 소독한 쪽파는 송송 썬다. 4. 끓는 물에 월계수잎과 통후추를 넣고 닭고기를 삶은 후 체에 밭쳐 물기를 제거한다. 5. 데리야끼소스, 굴소스, 흑설탕, 마늘, 소금, 후추, 청주를 넣고 끓여 수분을 날려 양념을 만든다. 6. 데친 닭고기와 떡을 양념에 버무려 준비한다. 7. 양념에 재워둔 닭과 떡을 오븐팬에 팬닝한다. 8. 건열 250℃ 10분으로 예열된 오븐에서 건열 240℃ 10분으로 조리한다. 9. 쪽파와 참깨를 뿌려 마무리한다.