메뉴명: 가츠동(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 돈가스(등심돈가스) / 80g / - 멥쌀(백미) / 55g / - 달걀 / 20g / - 양파 / 20g / - 청양고추 / 2g / - 다시마(건조) / 3g / - 검은통후추 / 0.05g / - 콩기름 / 0.5g / - 대파 / 10g / - 김가루 / 2g / - 육수본(가쓰오육수본) / 15g / - 간장 / 10g / - 굴소스 / 10g / - 설탕 / 4g / 요리방법: 전처리 1. 백미는 세척하여 준비한다. 2. 양파는 껍질제거 후 세척하고 채 썬다. 3. 대파와 청양고추는 세척하여 송송 썬다. 4. 달걀은 껍질이 들어가지 않게 파각한 후 달걀물을 만든다. 5. 돈가스(오븐용)는 코팅팬에 팬닝한다. 조리 6. 세척한 백미는 조리 후 밥을 잘 저어 준비한다. 7. 콩기름에 대파를 넣어 파기름을 내고 양파를 넣어 볶는다. 8. 다시마 육수에 가쓰오육수, 간장, 굴소스, 설탕, 통후추를 섞어 7에 넣어준다. 9. 8이 끓으면 달걀물을 잘 풀어 넣고 마지막으로 청양고추를 넣는다. 10. 돈가스는 컨벡션 190℃에서 예열된 오븐에서, 13분간 구운 후 4~5조각으로 썰어둔다. 배식 11. 밥 → 돈가스 → 소스 → 김가루 순으로 배식한다.