메뉴명: 아비꼬카레라이스(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 멥쌀(백미) / 40g / - 찹쌀(백미) / 20g / - 양파 / 35g / - 감자 / 35g / - 당근 / 10g / - 양송이버섯 / 5g / - 파(대파) / 5g / - 마늘 / 0.5g / - 마늘튀김/슬라이스 / 5g / - 카레분말(영양강화) / 8.5g / - 카레분말(사과벌꿀함유) / 3g / - 하이스가루 / 3g / - 토마토페이스트 / 7g / - 설탕 / 3.3g / - 버터 / 1g / - 맛술 / 1.3g / - 후추 / 0.01g / 요리방법: 전처리 1. 백미는 세척하여 준비한다. 2. 양파, 감자, 피망은 깍둑 썰고, 당근은 감자보다 얇게 썬다. 3. 양송이버섯은 세척 후 슬라이스 한다. 4. 대파는 세척, 소독하여 준비한다. 조리 5. 세척한 백미는 조리 후 밥을 잘 저어 준비한다. 6. 소독한 대파는 송송 썰어 준비한다. 7. 양파의 절반을 기름에 버무려 약불에서 갈색이 될 때까지 볶는다. 8. 팬에 버터를 녹이고, 토마토페이스트와 설탕을 넣어 신맛이 날아가도록 중불에서 볶는다. 9. 카레가루와 하이스가루는 체에 내려 곱게 만든 후, 물과 우유에 덩어리지지 않도록 잘 개어둔다. 10. 달군 팬에 쇠고기를 넣고 맛술, 후추 등으로 밑간하여 중불에서 볶는다. 11. 9의 카레 소스를 10에 넣고 끓으면 마지막에 볶은 양파, 피망, 양송이를 넣고 농도와 간을 맞추면서 잘 저어준다. 배식 12. 마늘튀김과 대파를 준비하여 배식 시 함께 제공한다.