메뉴명: 나가사키짬뽕(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 우동(사누끼우동면) / 140g / - 한우사골 / 12g / - 오징어/채썬 것 / 10g / - 홍합(피홍합) / 10g / - 새우살 / 7g / - 양배추 / 7g / - 청경채 / 6g / - 양파 / 5g / - 숙주나물 / 12g / - 부추 / 2g / - 마늘 / 0.5g / - 무 / 8g / - 청양고추 / 0.3g / - 콩기름 / 0.3g / - 굴소스 / 6g / - 간장(재래간장) / 2g / - 소금 / 0.2g / - 맛술 / 0.2g / - 후추 / 0.05g / 요리방법: 전처리 1. 사골은 찬물에 담가 핏물을 제거한다. 2. 오징어채, 피홍합, 새우살은 이물질이 없도록 깨끗하게 세척한다. 3. 모든 채소는 깨끗이 세척하고 양배추, 청경채는 한입 크기로 자른다. 4. 양파는 채 썰고, 숙주, 부추는 5cm로 자른다. 5. 청양고추와 마늘은 다진다. 6. 무는 육수용으로 크게 썬다. 조리 7. 사골은 한번 삶아서 첫물은 버리고 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다. 8. 깨끗하게 씻은 사골과 무를 삶아서 뽀얗게 국물을 우려낸다. 9. 볶음솥에 콩기름을 두르고 해산물을 볶다가 육수를 넣고 끓인 뒤, 채소를 넣고 한소끔 더 끓인다. 10. 9에 굴소스, 재래간장, 소금, 맛술, 후추를 넣어 간을 맞추고 청양고추를 넣어 매운맛을 조절한다. 11. 우동면은 끓는 물에 넣어 삶는다. 배식 12. 우동면에 국물을 끼얹어 배식한다.