메뉴명: 탄두리치킨(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 닭고기(봉) / 110g / - 마늘 / 1.5g / - 생강 / 0.5g / - 청주 / 1g / - 소금(꽃소금) / 1g / - 후추 / 0.02g / - 파슬리/말린 것(건조) / 1g / - 분말(카레분말/순한맛) / 12g / - 분말(칠리분말) / 1g / - 발효유(호상요구르트) / 5g / - 고춧가루 / 4g / - 향신료 / 1g / 요리방법: 전처리 1. 마늘, 생강은 세척 후 다진다. 2. 닭봉은 물기를 제거한 후 마늘, 생강, 청주, 소금, 후추를 넣고 밑간을 한다. 3. 호상요구르트, 카레분말, 칠리분말, 고춧가루, 향신료(가람마샬라)를 넣어 소스를 만든다. 4. 닭봉은 소스를 넣어 재워 둔다. 5. 버무린 닭을 코팅팬에 깔아준다(1팬에 1.5~2kg 정도). 조리 6. 오븐을 200℃로 예열한 후, 콤비 180℃ 습도 50%에서 20분 조리한 후, 컨벡션 180℃ 3분 조리하여 겉을 바삭하게 굽는다. 7. 파슬리 가루를 뿌려 마무리한다.