메뉴명: 쌀국수(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 쌀국수(건조) / 70g / - 한우(양지)/얇은 슬라이스 / 15g / - 숙주나물 / 25g / - 양파 / 10g / - 쪽파 / 1.2g / - 청양고추 / 1.1g / - 홍고추 / 0.5g / - 고수 / 1g / - 육수(쌀국수육수) / 11g / - 다시마/말린 것(건조) / 1.2g / - 월계수잎 / 0.01g / - 멸치액젓 / 0.2g / - 검은통후추 / 0.02g / 요리방법: 전처리 1. 쌀국수면(건면)은 찬물에 30분간 담가둔다. 2. 숙주는 세척하여 물기를 제거한다. 3. 양파는 세척하여 채 썰어 둔다. 4. 쪽파, 청양고추, 홍고추, 고수는 세척, 소독한다. 조리 5. 쪽파, 청양고추, 홍고추, 고수는 잘게 썰어 둔다. 6. 희석한 쌀국수 육수에 다시마, 월계수잎, 통후추를 넣고 끓여 육수를 만든다. 7. 국물에 숙주나물을 데친다(배식 시 숙주나물 별도 배식). 8. 쌀국수는 끓는 물에 1분 정도 삶아 찬물에 씻어 사리를 만든다. 9. 6에 채썬양파, 쇠고기를 넣어 끓인 후 멸치액젓을 넣어주고 간을 맞춘다. 10. 9의 육수에 쪽파, 청양고추, 홍고추, 고수를 넣어주고 마무리한다. 배식 11. 면 → 국물 → 데친 숙주나물 순으로 담아 배식한다.