메뉴명: 분짜(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 쌀국수(건조) / 50g / - 돼지고기(뒷다리)/불고기용 / 35g / - 오이 / 7g / - 상추 / 7g / - 당근 / 5g / - 깻잎 / 5g / - 양배추(적채) / 5g / - 피시소스 / 3g / - 레몬즙 / 2g / - 간장(양조간장) / 2g / - 설탕 / 0.5g / - 마늘 / 0.5g / - 콩기름 / 0.05g / - 후추 / 0.05g / 요리방법: 전처리 1. 쌀국수는 찬물에 30분간 불린다. 2. 돼지고기는 핏물을 제거하여 양조간장, 설탕, 마늘, 후추를 넣어 양념하여 재운다. 3. 오이, 상추, 당근, 깻잎, 적채, 마늘은 세척, 소독하여 준비한다. 조리 4. 오이, 상추, 당근, 깻잎, 적채는 채 썰고 마늘은 다진다. 5. 볶음솥에 콩기름을 두르고, 돼지고기를 수분이 없도록 바싹 볶는다. 6. 불려둔 쌀국수는 끓은 물에 5분 정도 삶아 찬물에 헹군다. 7. 소스는 피시소스, 레몬즙, 설탕, 마늘, 후추를 섞어 만든다. 배식 8. 쌀국수에 채소, 돼지고기를 올린 후 소스를 끼얹어 배식한다.