메뉴명: 팟타이(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 쌀국수(건조) / 50g / - 새우살 / 20g / - 달걀 / 50g / - 숙주나물 / 10g / - 청경채 / 8g / - 양파 / 7g / - 청양고추 / 0.2g / - 마늘 / 0.2g / - 땅콩/볶은것 / 0.5g / - 굴소스 / 10g / - 피시소스 / 1g / - 콩기름 / 2g / - 맛술 / 0.5g / - 소금 / 0.01g / - 후추 / 0.05g / - 설탕 / 0.7g / 요리방법: 전처리 1. 쌀국수는 찬물에 30분간 불린다. 2. 새우살은 세척하여 맛술, 소금, 후추에 재워 둔다. 3. 숙주나물, 청경채, 양파, 청양고추, 마늘은 세척하여 청경채는 한입 크기로 자르고, 양파는 채 썰고, 청양고추와 마늘은 다진다. 4. 달걀은 파각하여 달걀물을 만든다. 조리 5. 소스는 굴소스, 피시소스, 다진마늘, 맛술, 후추, 설탕을 섞어 만든다. 6. 볶음솥에 콩기름을 두르고 달걀을 볶아 달걀스크램블을 만든다. 7. 쌀국수는 끓는 물에 5분 정도 삶아 찬물에 헹군다. 8. 땅콩은 팬이나 오븐에서 구워 고명용으로 준비한다. 9. 볶음솥에 콩기름을 두르고 새우살, 숙주, 청경채, 양파, 소스, 달걀스크램블을 순서대로 넣어 볶다가 쌀국수면을 넣어 볶는다. 배식 10. 고명으로 땅콩 조각을 뿌려 배식한다.