메뉴명: 볼로네즈스파게티(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 스파게티면 / 85g / - 한우(양지) / 20g / - 양파 / 15g / - 당근 / 10g / - 새송이버섯 / 7.5g / - 셀러리 / 4g / - 청양고추 / 1.5g / - 마늘 / 3.5g / - 파마산치즈 / 4.5g / - 버터 / 3g / - 콩기름 / 1g / - 파슬리 / 0.1g / - 스파게티소스(토마토소스) / 110g / - 토마토통조림(홀) / 50g / - 토마토페이스트 / 27g / - 데미글라이즈소스 / 14g / - 설탕 / 1g / - 소금 / 0.2g / - 후추 / 0.3g / 요리방법: 전처리 1. 양파, 당근, 새송이버섯, 셀러리, 청양고추, 마늘은 세척 후 다진다. 2. 돼지고기와 쇠고기는 소금과 후추로 밑간한다. 3. 홀 토마토는 곱게 갈아 준비한다. 조리 4. 버터에 토마토페이스트를 넣고 약한 불에서 20분 이상 볶아 신맛을 줄인다. 5. 갈아 둔 홀 토마토를 넣고 20분간 끓여 수분을 증발시킨다. 6. 밑간한 고기와 다진 채소, 데미글라이즈소스, 설탕, 소금을 넣어 수분이 날아갈 때까지 끓인다. 7. 6의 소스가 충분히 끓으면 스파게티소스를 넣고 한 번 더 끓인다. 8. 마지막으로 파마산치즈가루, 버터, 파슬리를 넣고 마무리한다. 9. 끓는 물에 소금을 넣은 후 스파게티면을 넣고 삶는다. 10. 삶은 스파게티 면은 물기를 제거한 뒤 콩기름으로 버무려 면이 달라붙지 않도록 한다. 배식 11. 스파게티 면 위에 소스를 부어 배식한다.