메뉴명: 함박스테이크버거(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 햄버거빵 / 50g / - 한우(사태) / 35g / - 돼지고기(앞다리) / 22g / - 양상추 / 11g / - 양파 / 18g / - 당근 / 2.5g / - 청고추 / 0.3g / - 달걀(난백) / 4g / - 마늘 / 0.5g / - 생강 / 0.4g / - 불고기소스 / 7g / - 토마토소스 / 7g / - 마요네즈 / 7g / - 빵가루 / 5.4g / - 적포도주 / 2.7g / - 밀가루 / 0.9g / - 감자전분 / 0.3g / - 간장(양조간장) / 0.15g / - 콩기름 / 1.5g / - 버터 / 0.9g / - 설탕 / 1.5g / - 굴소스 / 1.5g / - 토마토케첩 / 1g / - 청주 / 0.6g / - 소금 / 0.1g / - 후추 / 0.07g / 요리방법: 전처리 1. 양상추는 세척, 소독하여 준비한다. 2. 양파는 세척 후 절반은 2mm 두께로 슬라이스 하고, 절반은 잘게 다진다. 3. 당근, 고추, 마늘은 세척한 후 잘게 다진다. 4. 생강은 세척한 후 곱게 간 후 즙을 낸다. 5. 고기는 다진마늘, 생강즙, 토마토소스, 포도주, 간장, 설탕, 굴소스, 토마토케첩, 청주, 소금, 후추로 밑간한다. 조리 6. 팬에 버터를 녹인 후 슬라이스한 양파를 갈색이 나도록 볶는다. 7. 나머지 채소들은 살짝 볶아 준비한다. 8. 밑간 한 고기에 볶은 채소와 난백, 밀가루, 전분, 빵가루, 후춧가루를 넣고 치댄다. 9. 코팅팬에 기름을 바르고 둥글게 모양을 만든다. 10. 콤비 오븐에 180℃에 20분 굽는다 (식수가 많은 곳은 넓게 펼쳐 굽는 방법을 사용할 수 있다). 11. 불고기소스는 끓여서 식힌다. 12. 햄버거빵 하단 → 마요네즈 → 양상추 → 볶은 양파 → 함박스테이크 → 불고기소스 → 햄버거빵 뚜껑 순으로 햄버거를 만든다.