메뉴명: 고갈비구이(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 고등어살 / 40g / - 마늘 / 0.5g / - 간장(양조간장) / 1.5g / - 간장(재래간장) / 0.5g / - 밀가루 / 1.5g / - 콩기름 / 1g / - 설탕 / 1g / - 참기름 / 1g / - 청주 / 0.5g / 요리방법: [가열조리 공정] 전처리 1. 마늘, 홍고추, 양파는 세척하여 다진다. 2. 쪽파는 세척, 소독하여 준비한다. 3. 고등어는 흐르는 물에 해동 후 물기를 제거하여 밀가루를 묻히고 기름을 바른 오븐팬에 나란히 준비한다. 4. 간장, 청주, 설탕, 마늘, 홍고추, 양파, 참기름, 설탕으로 양념장을 만들어 준비한다. 조리 5. 쪽파는 송송 썬다. 6. 컨벡션 195℃에 예열된 오븐에 3의 고등어를 넣고 15분간 굽는다. 7. 6의 고등어에 4의 양념장을 발라 다시 굽는다. 8. 고등어 위에 쪽파를 뿌려 마무리한다.