메뉴명: 동래파전(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 쪽파 / 12g / - 달걀 / 10g / - 새우살 / 8g / - 오징어/채썬 것 / 4g / - 바지락살 / 2g / - 당근 / 3g / - 양파 / 3g / - 튀김가루 / 6g / - 쌀가루(습식멥쌀가루) / 5g / - 찹쌀가루 / 3g / - 맛술 / 1g / - 마늘 / 0.2g / 요리방법: [가열조리 공정] 전처리 1. 쪽파, 당근, 양파, 고추, 마늘은 흐르는 물로 세척한다. 2. 쪽파는 2cm 길이로 썰고, 당근, 양파는 가늘게 채 썬다. 3. 고추는 씨를 털어내고 잘게 어슷 썰기 하고, 마늘은 다진다. 4. 새우살, 오징어, 바지락살은 세척 후 잘게 썬다. 5. 달걀은 파각 후 잘 풀어 달걀물을 만든다. 조리 6. 새우살, 오징어, 바지락살은 맛술과 마늘을 넣고 볶은 뒤 식힌다. 7. 채소, 해물, 튀김가루, 쌀가루, 찹쌀가루를 고루 섞어 반죽을 만든다. 8. 7의 반죽을 전판에 얇게 펴고 위에 달걀물을 고루 얹은 후 앞뒤로 노릇하게 익힌다.