메뉴명: 닭갈납(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 닭고기(다리살)/다짐 / 30g / - 달걀 / 4g / - 양파 / 2.5g / - 밀가루 / 10g / - 콩기름 / 2g / - 소금 / 0.3g / - 후추 / 0.01g / 요리방법: [가열조리 공정] 전처리 1. 더덕, 피망, 양파, 마늘은 흐르는 물로 세척 후 다진다. 2. 달걀은 파각 후 잘 풀어 달걀물을 만든다. 3. 다진 닭고기에 마늘, 소금, 후추로 간한 뒤 다진 채소를 넣어 치댄다. 4. 밀가루, 달걀물을 섞은 반죽에 3을 넣어 다시 한번 치댄다. 조리 5. 팬에 기름을 두르고 반죽을 지름 6cm 크기로 동그랗게 성형한 뒤 앞뒤로 노릇하게 굽는다.