메뉴명: 동인동찜갈비(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 돼지고기(갈비) / 130.5g / - 떡볶이떡 / 23g / - 양파 / 16g / - 사과 / 5g / - 배 / 2.5g / - 대파 / 3g / - 마늘 / 5.5g / - 고추(홍고추) / 0.4g / - 생강 / 0.5g / - 월계수잎(건조) / 0.01g / - 후추(검은통후추) / 0.02g / - 간장(양조간장) / 8g / - 고춧가루 / 3.5g / - 황설탕 / 2.5g / - 물엿 / 6g / - 굴소스 / 3g / - 청주 / 1g / - 후추 / 0.01g / - 참깨 / 0.3g / - 참기름 / 0.5g / 요리방법: [가열조리 공정] 전처리 1. 떡볶이떡, 양파, 사과, 배, 대파, 마늘, 고추, 생강은 세척하여 손질한다. 2. 마늘, 고추는 다지고 대파는 송송 썬다. 3. 양파, 사과, 배, 생강은 갈아서 준비한다. 4. 간 양파, 사과, 배와 간장, 고춧가루, 설탕, 물엿, 굴소스, 청주, 후추를 넣고 양념장을 만든다. 조리 5. 돼지갈비는 월계수잎과 통후추를 넣은 끓는 물에서 데친다. 6. 볶음솥에 데친 갈비를 넣고, 양념장 1/4을 넣고 버무려 재운다. 7. 볶음솥에 양념한 갈비를 넣고 끓으면 나머지 양념장을 모두 넣고 조린다. 8. 떡볶이떡은 오븐 습열 100℃에서 15분간 찐다. 9. 7에 다진 마늘, 고추, 생강즙을 넣고 조린 뒤 떡볶이떡, 참기름, 참깨, 대파를 넣어 마무리한다.