메뉴명: 들깨고사리국(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 멥쌀(백미) / 2g / - 고사리/삶은 것 / 14g / - 들깨 / 10g / - 무 / 7g / - 멸치(대멸) / 4g / - 다시마(건조) / 4g / - 쪽파 / 2g / - 마늘 / 0.7g / - 간장(재래간장) / 0.2g / - 소금 / 0.4g / 요리방법: [가열조리 공정] 전처리 1. 생들깨와 쌀은 세척하여 불린다. 2. 삶은 고사리, 무, 다시마, 마늘은 세척한다. 3. 쪽파는 세척 소독 후 헹궈서 준비한다. 4. 불린 생들깨와 백미를 함께 갈고, 체에 곱게 내려 준비한다. 조리 5. 고사리는 끓는 물에 데친 후 3cm 길이로 썬다. 6. 국멸치는 볶고, 다시마, 무, 통마늘과 함께 육수를 우려낸다. 7. 육수에서 건더기를 건지고, 4의 들깨와 쌀을 넣어 저으면서 끓인다. 8. 한소끔 끓으면 고사리를 넣고, 간장과 소금으로 간한다. 9. 소독된 쪽파는 송송 썰어 냉장보관한다. 배식 10. 쪽파는 배식 직전에 넣는다. ● 멥쌀(백미) 2.00 고사리/삶은 것 14.00 들깨 10.00 ● 무 7.00 멸치(대멸) 4.00 다시마(건조) 4.00 쪽파 2.00 마늘 0.70 ● 간장(재래간장) 0.20 소금 0.40