메뉴명: 물텀벙이살강정(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 아귀살 / 60g / - 가래떡 / 20g / - 감자전분 / 8.5g / - 튀김가루 / 5.1g / - 콩기름 / 1.7g / - 청주 / 1.7g / - 후추 / 0.1g / - 토마토케첩 / 10g / - 물엿 / 7.7g / - 고추장 / 3.1g / - 마늘 / 0.8g / - 설탕 / 0.5g / - 소금 / 0.1g / - 생강 / 0.3g / 요리방법: [가열조리 공정] 전처리 1. 아귀살(물텀벙이살)은 흐르는 물에 해동한 후 체에 밭쳐 물기를 제거한다. 2. 마늘과 생강은 세척 후, 간 뒤 즙을 낸다. 3. 아귀살에 소금, 청주, 후추, 마늘·생강즙(3/4)을 넣고 30분~1시간 재운다. 4. 전분과 튀김가루를 섞어 4의 아귀살에 묻혀 준비한다. 조리 5. 4의 아귀살과 가래떡을 튀긴다. 6. 소스는 케첩을 먼저 끓여 신맛을 날린 뒤, 물엿, 고추장, 설탕, 마늘·생강즙(1/4)을 넣어 끓인다. 7. 배식 직전에 튀긴 아귀살과 가래떡에 소스를 버무려서 제공한다. ● 아귀살 60.00 가래떡 20.00 동글이떡 ● 감자전분 8.50 튀김가루 5.10 콩기름 1.70 청주 1.70 후추 0.10 ● 토마토케첩 10.00 물엿 7.70 고추장 3.10 마늘 0.80 설탕 0.50 소금 0.10 생강 0.30